Croquetas de pescado

Preparación: 10 min       Tiempo de cocción: 12 min     Menú: Freír / Guiso   

Temperatura: Por defecto / 110º        Categoría: Croquetas

Ingredientes para 4 personas:  ( unas 12 croquetas grandes)

Para la masa:

2 filetes de panga (o cualquier otro pescado, si tiene espinas quitarlas)
25 grs de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
2 cucharadas de harina (bien colmadas) 
400 ml de leche
Sal (media cucharadita)
Pimienta

Nuez moscada

Para el rebozado:

Pan rallado
Huevo

Preparación:

Programamos la Cooker Matic en menú freír 10 min sin tocar la temperatura y añadimos la mantequilla en la cubeta. 

Cuando se esté deshaciendo la mantequilla añadimos los filetes de pescado que previamente habremos cortado a dados grandes. Los vamos haciendo poco a poco sin parar de remover y con la tapa abierta y vamos desmenuzando los trozos de pescado (unos 3 minutos, no más) . Añadimos las dos cucharadas de harina y seguimos removiendo para que se integre con la mantequilla, seguimos removiendo (aquí es importante estar pendiente porque se agarra un poco a la cubeta) 

Cuando veamos que se queda como un pasta seca le damos a cancelar y programamos la Cooker Matic en menú guiso 12 min y temperatura 110º y vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien. Este proceso se puede hacer con la tapa cerrada pero removiendo cada 3 o 4 min ya que puede agarrarse a la cubeta (a mi no me pasó). Veremos que nuestra masa se va espesando. 

Cuando queden 5 minutos para que termine le añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos bien. Dejamos que termine. Dejamos reposar la masa en un cuenco antes de meter en la nevera. (Dejadlo como mínimo 2 horas para que quede más dura la masa y poder trabajarla mejor) 

Pasadas las 2 horas vamos haciendo croquetas con la masa y las pasamos por huevo y luego pan rallado y las dejamos en una bandeja para luego ponerlas a freír en una sartén o en nuestra Cooker Matic. 


Receta aportada por David Montero 


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Croquetas de Pollo (Mariiuk Espinosa)

Croquetas de carne de cocido (Mariiuk Espinosa)

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Croquetas de pollo

Ingredientes para 10 croquetas (según tamaño)

Pollo asado o cocido
600 ml de leche
3 cucharadas grandes de harina de trigo
1 cebolla (opcional)
1 cucharada de mantequilla
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Nuez moscada
Sal



Preparación:

Paso 1: Desmenuzamos el pollo a trocitos pequeñitos, si no os gustan que queden trozos en las croquetas se puede triturar.

Paso 2: Picamos la cebolla, añadimos un chorro de aceite en la cubeta del robot y programamos el menú freír durante 10 min temperatura 1 (150ºC). Cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla y la sofreímos removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Paso 3: Cuando la cebolla esté sofrita, programamos el menú guiso durante 15 min sin tocar la temperatura, añadimos la harina y la mantequilla al sofrito de la cebolla y removemos constantemente porque se quema fácilmente y solo queremos que se haga un poquito.

Paso 4: Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo todo el rato así evitaremos que salgan grumos, ahora vamos a añadir el pollo troceado. Añadimos un poquito de sal y nuez moscada al gusto. a medida que vamos removiendo y se va haciendo veremos que va cogiendo consistencia la masa y se va ligando y espesando. Eso quiere decir que ya tenemos la bechamel lista.

Paso 5: Vamos a retirar la masa de la cubeta y reservarla en un cuenco que nos quepa en la nevera. Dejamos la masa fuera para que se temple un poquito y una vez templada ya la podemos meter en la nevera. Lo ideal es dejarla mas de 5 horas en la nevera pero realmente con unas 2 horas ya es mas que suficiente para que se haya puesto dura la bechamel y así poder trabajarla mejor con las manos.

Paso 6: Sacamos de la nevera la bechamel y ahora vamos a darle forma a las croquetas, podéis ayudaros de una cuchara para hacerlas todas del mismo tamaño.

Paso 7: Batimos el huevo en un plato y colocamos otro plato con pan rallado. Vamos pasando las croquetas por el huevo batido y luego las vamos rebozando con el pan rallado.

Paso 8: Una vez rebozadas ya con el pan rallado, añadimos abundante aceite en la cubeta del robot y programamos el menú freír 20 minutos temperatura 1 (150ºC) y cuando el aceite este bien caliente vamos friendo nuestras croquetas.


Paso 9: Cuando las vayamos retirando del aceite las podemos ir poniendo sobre un plato con una servilleta para retirar el exceso de aceite.

Croquetas de pollo asado

Tiempo de preparación:  5 min  Tiempo de cocción: 30 min     Tipo de menú: Plancha  / Guiso   

Temperatura: 110º    Categoría:  Croquetas

Ingredientes para 6 personas:

1 pechuga de pollo previamente asada
1 cebolla
3 cucharadas de harina colmadas
600 ml de leche
Aceite
Sal
Pan rallado y huevo batido para rebozar

Preparación:

1- troceamos la cebolla y el pollo asado en trozos pequeños (yo directamente paso ambas cosas por separado por la picadora de la batidora, se queda a lo mejor muy pasado pero a mis niñas no las gusta mucho encontrase tropezones y la verdad es muy rapido y comodo de picar)

2-programamos la cooker en menú plancha 10 minutos y echamos un chorro de aceite, como 3-4 cuchardas. Echamos la cebolla y lo vamos rehogando

3- cuando queden 2-3 minutos para terminar añadimos las 3 cucharadas de harina y removemos para tostarla un poco evitando que se pegue.

4- cambiamos la coocker a menú guiso 20-25 minutos a 110 grados y vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté la masa prácticamente hecha podemos añadir un poquito de la salsa del pollo asado (le dará mucho sabor)

5-añadimos el pollo troceado y un poco de sal. Removemos bien y dejamos unos minutos que termine de hacerse la masa

6-dejamos que se enfríe un poco para no quemarnos, pasamos la masa a un bol o fuente, dejamos que se atempere y metemos en la nevera 2-3 horas mínimo.

7- con la ayuda de una cuchara vamos haciendo la forma de las croquetas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado y las freímos en aceite bien caliente. En sarten o en el robot y listas y muy muy ricas. Espero que os gusten

Pd: Yo cuando hago pollo asado, que me gusta con limón y especias, suelo echar una pechuga a mayores para después hacer las croquetas porque mis niñas se chupan los dedos con ellas, aunque no es necesario echar a mayores. Se puede utilizar si sobra cualquier parte del pollo asado.

Receta aportada por Alicia Ortega Marinas

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Croquetas de palitos de cangrejo

Preparación: 10 min   Tiempo de cocción: 12 min     Menú:  Freír / Guiso  

Temperatura: Por defecto y 110º    Categoría: Croquetas

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de cebolla
25 grs de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
5 palitos de cangrejo ( de los largos ) si son pequeños 10 
1 cucharada y media (bien colmadas) de harina
450 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Puse un poco de cebolla a pochar en menú freír con un chorrito de aceite y 25g de mantequilla, cuanto estuvo echa le puse una cucharada colmadita y media de harina y lo tosté bien.
Programé el menú guiso 12 min temperatura 110º después añadí la leche fría poco a poco removiendo de vez en cuando (se puede cerrar la tapa pero vigilando cada 3 o 4 min y removiendo) y cuando este puse 5 palitos de surimi( los mios son de los grandes largos) y un par de vueltas mas para que se mezcle bien y cuando queden 5 minutos añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y volvemos a remover. 

Cuando termine pasamos la masa a un cuenco y la dejamos enfriar un poco antes de meter en la nevera un par de horas hasta poder trabajarlas.  

Para completar la receta las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en la sarten o nuestra Cooker como mejor nos venga. 

Receta aportada por Joana Martin 

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